调味品检测

 一、取样方法：以同种类，同等级，同批次为一个检验单位，每2吨抽取2袋，每增加2吨多抽2袋，不足2吨也抽取2袋，散装料按菜类取样方法进行。  二、检验方法：   ⑴、将样品放入同样的容器或白纸上进行感官检验； ⑵、不同批次的产品进行对比试验； ⑶、必要时进行微生物或理化试验；   三、 检验标准：   3.1、糖类检验标准：   品名：绵白糖；   等级：优级；    品质要求：晶粒均匀，干燥松散，颜色洁白，无色糖粒、糖块、绵白糖质地柔软，糖的晶体或水溶液味甜纯正，无异臭、异味、异物；    重量要求：标明重量±2%；  包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸袋，字迹清晰，外袋清洁无批、破损，无污染；  3.2、食盐检验标准：  品种：精盐。   品质要求：白色味咸，无可见外来杂质，无苦味、涩味、无异臭；水溶后无沉淀物；  重量要求：标明重量的±2%；   包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；  3.3、味精检验标准：   品质要求：具有正常味精滋味，不得有异味。水溶后无沉淀物；  重量要求：标明重量的±2%；   包装要求：内塑料袋，外编织袋或牛皮纸，字迹清晰，外袋清洁无破损，无污染；  3.4、酱油检验标准；   品质要求；具有正常酿造酱油的色泽，气味和滋味无不良气味，不得有酸、苦涩等异味和霉味，不浑浊，无沉淀；   包装要求：桶装或瓶装；   重量要求：标准重量的±2%； 
    虽然国家标准GB/T4789.22—2003中对调味品的微生物学检验方法、步骤作了具体规定，但在实际工作中还存在着许多复杂因素，忽视这些因素很可能给检验结果带来偏差，甚至错误，从而无法正确评价产品的卫生状况，无法正确指导与监督产品生产。  结合调味品科研、检验的经验，从微生物学检验的质量控制角度对影响检验结果科学性、准确性、有效性因素，谈一些观点和看法。 一、  检验人员的素质  微生物学检验人员，首先必须具有严肃、认真的工作态度，具有较强的工作责任感，观察事物要细致，有发现问题、解决问题的能力，身体健康、无不良的卫生习惯。 1、微生物学检验人员应具有多方面的专业技术知识。  （1）要掌握微生物学的有关基础知识,包括微生物的形态结构、生理特点、微生物的种类、微生物生长繁殖的条件分离、培养微生物的基本方法、无菌操作的有关知识等等。  （2） 要掌握并正确理解国家食品卫生微生物检验方法GB/T4789—2003、调味品的国家标准、行业标准及本企业的企业标准，，熟悉标准化法的相关知识。  （3）熟悉计量学的基本知识，计量法令和法规及质量保证体系知识。熟悉计量标准，检验仪器设备的验收、使用、保管、报废制度等。  （4）要熟悉调味品的生产工艺，检验中发现的问题往往反映的是生产工艺中的不合理性，只有熟悉产品生产工艺才能具备较强的解决问题的能力。  （5）检验人员应通过技监或防疫部门的专业技能培训，取得合法的上岗资质。


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